Cei pe care ii criticam au devenit deja imuni. Isi apara pozitiile cu o incrancenare iesita din comun. Un lucru insa ii deranjează la culme: sa le spui adevarul in fata. Dar mai ales sa-l afle si altii. Cu cat stim mai multi ce fac ei, cu atat sunt mai vulnerabili.



-----
Esti in mare pericol Afla cruntul adevar

Esti in mare pericol Afla cruntul adevar

meat delicatessen 175701 Esti in mare pericol Afla cruntul adevar
meat delicatessen 175701
Mananci mezeluri? Esti in mare pericol! Afla cruntul adevar! Consumul de carnati, sunca si alte carnuri procesate este asociat cu decesul prematur. Cu alte cuvinte, persoanele care mananca mezeluri mor mai tinere, arata un studiu efectat pe jumatate de milion de oameni din Europa. Cercetarea publicata in jurnalul de specialitate BMC Medicine arata ca alimentatia bogata in carnuri procesate, adica mezeluri, este asociata cu aparitia bolilor cardiovasculare, a cancerului si a decesului prematur. Sarea si substantele chimice folosite pentru consercvarea mezelurilor sunt responsabile pentru degradarea mai rapida a sanatatii umane. Studiul a fost efectuat in zece state europene si s-a intins pe o perioada de aproape 13 ani. Cercetarea arata, totodata, ca oamenii a caror alimentatie contine aproape zilnic mezeluri sunt predispusi la fumat, la obezitate si la alte obiceiuri in nutritie si in stil de viata care sunt daunatoare sanatatii. Mai mult de atat, oamenii de stiinta au descoperit ca alimentele din carne procesata afecteaza sanatatea chiar daca persoana nu fumeaza si nu este obeza. Statisticile arata ca unul din 17 oameni participanti la studiu au murit pe perioada celor 13 ani de analiza. Cei care mancau zilnic peste 160 de grame de carne procesata – de exemplu, doi carnati si o felie de sunca – prezinta cu 44% mai multe riscuri de a muri in termen de 12 ani si 7 luni, spre deosebire de cei care manca aproximativ 20 de grame de mezeluri. „Consumul crescut de carne, mai ales de carne procesata industrial, este asociat cu un stil de viata nesanatos. Chiar daca reduci numarul de tigari sau te lasi de-a binelea de fumat, tot recomand diminuarea cantitatii de carne procesata”, a declarat profesorul Sabine Rohrmann, de la Universitatea din Zurich, citata de BBC News. Gheorghe Mencinicopschi, specialist in nutritie umana sustine ca 14 portii de mezeluri pe luna cresc cu 78% riscul aparitiei unei forme de boala pulmonara obstructiva cronica. Aceasta este una dintre primele cinci cauze de deces in tarile vestice, manifestandu-se prin scaderea capacitatii organismului de a mentine o concentratie normala de oxigen in sange. Mezelurile afumate se numara printre alimentele preferate de multe persoane, fiind consumate ca atare, in sadvisuri, sau adaugate la diverse mancaruri, pentru un gust intens. Afumarea este o metoda utilizata atat pentru cresterea conservabilitatii, cat si pentru imbunatatirea unor caracteristici senzoriale precum miros, gust, aroma, culoare. Insa, care e diferenta dintre un aliment afumat sanatos si unul care, odata supus acestui proces, devine toxic? Afumarea are o serie de efecte asupra carnii si preparatelor din carne, fiind favorabila sanatatii: – actiune bactericida indusa de fenolii si acizii fumului, in special asupra tulpinilor de Escherichia coli si Bacillus sp.; – actiune antioxidanta, datorita fenolilor care anihileaza radicalii liberi, protejand grasimile de oxidare (rancezire); – actiune de colorare a produsului alimentar. In timpul procesului de afumare se produc modificari importante din punct de vedere fizico-chimic, bacteriologic si organoleptic: – cantitatea de nitriti scade cu aproximativ 25% fata de nivelul initial; – scade PH-ul produsului; – creste suculenta si fragezimea produsului prin umflarea si inmuierea colagenului din tesutul conjunctiv; – culoarea produsului devine rosu-caramizie, placuta; – scade masa produsului cu 6-12% prin pierderea apei. Insa, cu toate aceste modificari favorabile ale conservabilitatii si caracteristicilor senzoriale, alimentele afumate prezinta serioase riscuri pentru sanatate, in special datorita substantelor generate la producerea fumului. Cele mai toxice si periculoase substante din fum sunt dioxinele si hidrocarburile policiclice. In general, mezelurile sunt alimente nesanatoase, care contin cantitati mari de apa mascate de aditivi alimentari, soia, amidon, coloranti alimentari, deci varianta lor afumata nu are cum sa fie decat tot una periculoasa pentru sanatate. TOPUL CELOR MAI NOCIVE MEZELURI. Ce contin crenvurstii, parizerul si carnatii ieftini Cele mai ieftine mezeluri sunt si mai nesanatoase, sustine directorul Institutului de Cercetari Alimentare. "Primul lucru la care trebuie sa ne uitam este eticheta compozitionala, ca nu exista etichete nutritionale, care sa iti spuna cate glucide, cate lipide, cate proteine, contine produsul. Trebuie sa stim ca pe eticheta, ingredientele sunt trecute in ordinea cantitatilor folosite. Daca vedem ca primul e apa, e evident ca acesta este ingredientul care primeaza. Apoi poti sa vezi pe eticheta ca urmeaza grasimea si carnea MDM, adica dezosata mecanic, care contine resturile care au ramas pe carcase". Crenvurstii si parizerul, de pilda, contin cantitati impresionante de grasime, pana la 40%, si sunt facuti cu carne dezosata mecanic, "tocatura din resturi", cum o numeste Mencinicopschi, care adauga ca in topul 3 al mezelurilor care ne pot pune sanatatea in pericol, daca le mancam constant, se afla carnatii. Cu o precizare insa: "Important este sa ne uitam pe eticheta, pentru ca exista pe piata si crenvursti de buna calitate, care contin multa carne, insa acestia sunt mai scumpi. Trebuie sa fim atenti cu produsele pe care vedem ca scrie cel mai ieftin, pentru ca cel mai ieftin inseamna adesea de calitate foarte proasta", afirma Mencinicopschi. Acesta mai spune ca sunca, salamurile, kaiserul, dar si alte produse alimentare, precum painea, pot fi periculoase pentru sanatate pe termen lung daca sunt realizate cu ingredientele nepotrivite. Lista ingredientelor de evitat In majoritatea mezelurilor, gasesti mari cantitati de grasime. "Grasime multa, soric mult, foarte multe grasimi satuarate care ne ingrasa si cresc nivelul colesterolului. Sa ii dai unui copil multe mezeluri de proasta calitate este ca si cand i-ai da toata ziua grasime si soric", atrage atentia directorul Institutului de Cercetari Alimentare. Un alt ingredient de baza este apa. Pentru ca apa sa poata fi folosita incantitati mari in mezeluri este nevoie de un gelifiant, caragenanul, cunoscut si sub numele de E407. "Este un extras din alge marine, care retine apa si tu cumperi, astfel, apa la pretul carnii. Exista studii noi care arata ca E407 ar putea fi responsabil pentru aparitia cancerului colorectal", spune Mencinicopschi. Guma de guar este tot un gelifiant si este tot nesanatoasa in cantitati mari si pe termen lung. Carnea MDM sau carnea dezosata mecanic este prezenta in multe dintre mezeluri, spune Mencinicopschi: "Aceasta tocatura din resturi de tot felul, precum tendoanele, are proteine de slaba calitate. in unele tari europene, ea nu poate fi folosita decat in fabrica in care a fost produsa, ea nu poate fi congelata si trimisa din loc in loc asa cum se intampla in Romania". Nitritul si nitratul de sodiu, E250 si E251, impiedica dezvoltarea bacilului botulinic si dau mezelurilor o culoare rozalie, apetisanta. "Pot duce insa la formarea nitrozaminelor care sunt cancerigene. in multe zone din Romania nitratii sunt prezenti si in apa de baut si pot avea consecinte grave asupra sanatatii. in cazul sugarilor, urmarile sunt tragice, pentru ca acestia blocheaza hemoglobina si copiii mici pot sa moara prin asfixiere celulara", mai spune Mencinicopschi. Monoglutamatul de sodiu, E621, are capacitatea de a face mancarea irezistibila. Insa si toxica, apreciaza specialistii in nutritie. Cresterea calitatii gustative a alimentelor perturba un mecanism extrem de complex, dar vital pentru fiinta umana - acela al echilibrului dintre satietate si foame.Iar daca ingeram cantitati mari de alimente care contin glutamat, putem suferi de ameteli, dureri de ca si sezatii de greata, avertizeaza Mencinicopschi. Mancarurile, mai sanatoase acum cateva zeci de ani Directorul Institutului de Cercetari Alimentare a facut un inventar al ingredientelor folosite in mezeluri, in Romania, cu cateva decenii in urma. "Iata cum arata o reteta de crenvursti de vita, in 1962. Pentru o suta de kilograme, se foloseau 70 kg de carne de vita calitatea I, 30 kg de slanina, 50 de grame de piper, 30 de grame de nucsoara, boia de ardei si usturoi. Amestecul era apoi introdus in intestine de ovine. in 1967, reteta pentru 100 kd de carnati proaspeti era urmatoarea: carne semigrasa de porc, 100 kg, 250 gr de piper, 250 gr usturoi, 2 kg de sare si mate subtiri de porc", spune Mencinicopschi. Top 10 cele mai nocive mezeluri din magazin Crenvurstii contin in cea mai mare parte tocatura de oase, tendoane, pielite, grasime. Salmonella, raspunzatoare de toxiinfectii alimentare si campilobacter, o bacterie care favorizeaza cancerul de stomac, sta la suprafata carcasei de pasare, pe piele. Salamurile contin 60% slanina si sorici, 17% carne de calitate inferioara - adica ceea ce se poate prelucra din picioare, gat, sare, boia, piper sau extract de condimente, aditivi care imita gusturile condimentelor, faina de soia 20%, antioxidanti, colorant - carmin, glutamat de sodiu (E 261), nitriti, nitrati, pasta de usturoi, zahar. Toate acestea se amesteca in malaxoare, apoi se ambaleaza in membrane artificiale (de plastic), se zvanta si se afuma industrial intr-o camera unde, teoretic, ar trebui sa stea cel putin patru-cinci zile. Carnatii contin carne de porc 60%, cu slanina si sorici, proteina vegetala din soia nemodificata genetic, apa 20%, sare, condimente si arome naturale, stabilizatori, antioxidanti (acid ascorbic, izoascorbat de sodiu), nitrit de sodiu, potentiator de gust (glutamat monosodic), zaharuri (lactoza, dextroza), colorant natural - carmin, conservanti: nitrit de sodiu si nitrat de potasiu. Nitritul de sodiu previne cresterea bacteriei ce cauzeaza botulismul, mareste timpul de valabilitate al produsului, stabilizeaza culoarea rosie a carnurilor procesate si da o aroma specifica. Parizerul contine 80% slanina si sorici de porc, 10% carne de pasare dezosata mecanic (in care intra oase macinate), faina de soia, proteina vegetala, amidon, condimente - sare, usturoi, coriandru, boia de ardei, potentiatori de gust, coloranti (carmin). Dupa amestecare, compozitia se fierbe timp de 20 de minute in apa, la 75 de grade Celsius. Din cauza amidonului si a fibrelor din soia, confera starea de satietate. in schimb, este greu de digerat. Carnea dezosata mecanic este pasta rezultata din dezosarea carcaselor de pasare, care este prelucrata cu utilaje. Sunca taraneasca contine 70% carne procesata mecanic (are in compozitie slanina, urme de oase, sorici) - proteine din soia, toata gama de antioxidanti, colorant - carmin. Carnea se injecteaza cu o solutie de saramura, apoi trece in malaxoare de trei ori. Prima malaxare se face la o ora dupa injectarea cu saramura, a doua la 24 de ore dupa depozitarea la frig si inca o data la 48 de ore dupa maturare. Apoi, compozitia se pune in forme metalice care se tin la un tratament termic de 75 de grade Celsius. Dupa racire, formele se ambaleaza in pungi de plastic, in vid. Pastrama de porc contine carne dezosata de la pulpa, spata si muschiul de pe spate. Se taie in suvite, se sareaza, dupa care se trece printr-un sos condimentat cu praf de ceapa si de usturoi, antioxidanti, coloranti, agenti de afumare si potentiatori de gust. Carnea sta in sos timp de trei pana la cinci zile, apoi se scoate si se leaga cu sfoara. Se injecteaza cu o solutie de saramura de 20-40%, apoi se ambaleaza in pungi de plastic, in vid. Afumarea se face cu fum lichid, care contine cele mai cancerigene hidrocarburi - cele policiclice aromate. Cotletul de porc contine cotlet de porc, un strat de slanina de 0,5-1 centimetri. Carnea, taiata suvite, se injecteaza cu saramura 20%- 40%. Injectarea se face manual sau cu o masina speciala cu ac. Se pune apoi intr-un sos condimentat cu usturoi, boia de ardei, piper si coriandru, unde se lasa timp de mai multe ore. in sos se mai adauga antioxidanti, potentiatori de gust. Se lasa sase zile la rece, apoi se afuma industrial. Kaizerul. Aceasta specialitate este injectata cu solutii care contin sare, gelifianti pentru retinerea apei, coloranti pentru aspectul de proaspat, conservanti, agenti de intarire a gustului si aromei. Mezeluri afumate. Fumul creste riscul aparitiei unor maladii cronice grave (ex. cancer). Lebarwurst contine carnea capului de porc in proportie de 62%, slanina tare 7%, organe - inima, rinichi, splina 15%, ficat 16%. Se adauga supa rezultata la fierberea capului, mixul de condimente, ceapa fiarta, zahar si sare. in malaxor se adauga aditivii - colorantul alimentar - carmin, antioxidanti, amidon de cartofi. Compozitia se ambaleaza in membrane sintetice si se fierbe la 75 de grade Celsius.

Comentarii

- Dacă acționezi cu maturitate și considerație pentru alți utilizatori, ar trebui să nu ai nici o problemă.
- Nu fi neplăcut! Demonstrează și împărtășește informațiile, înțelepciunea și umorul pe care știm că le posezi.
- Ia o parte din responsabilitatea pentru calitatea convorbirilor în care ești participant.

Vă mulțumim!


2019
martie (3)
2018
martie (3)
mai (2)
2017
martie (6)
2016
martie (141)
aprilie (64)
mai (44)
iunie (36)
iulie (30)
august (35)
2015
martie (110)
aprilie (46)
mai (38)
iunie (65)
iulie (68)
august (69)
octombrie (116)
2014
februarie (141)
martie (102)
aprilie (72)
mai (105)
iunie (94)
iulie (50)
august (63)
2013
martie (102)
aprilie (115)
mai (88)
iunie (65)
iulie (80)
august (129)
octombrie (147)
noiembrie (132)
2012
ianuarie (149)
martie (53)
aprilie (33)
mai (40)
iunie (30)
iulie (17)
august (19)
2011
decembrie (154)
2009
ianuarie (547)
februarie (649)
martie (361)
aprilie (308)
mai (243)
iunie (362)
iulie (256)
august (170)
octombrie (150)
2008
iulie (1)
august (10)
decembrie (174)
0000